Blaue Zipfel

Blaue Zipfel, auch als „Saure Zipfel“ bekannt, sind fränkische oder Nürnberger Bratwürste, die ähnlich wie „Forelle blau“ in einem Essig- und Zwiebelsud zubereitet werden. Gegessen werden sie traditionell ohne weitere Zutaten bis auf dunkles Bauernbrot und ein fränkisches Bier. Der Sud kann mit trockenen Weißwein oder verdünntem Essig zubereitet werden. Unverzichtbar sind auf jeden Fall Wacholderbeeren, Kümmel und Lorbeer.

Literatur

• Rosemarie und Thomas Donhauser: Scheiferla & blaue Zibfl. Das Beste aus der fränkischen Küche. München: Compact-Verlag, 1991, 252 S., ISBN 3-8174-3203-8 (Compact-Minirezepte)

• Clemens Helldörfer: Das Kochbuch «Sadd und Dsufriedn»: Baggers, Buddla und Blaue Zibfl. In: Nürnberger Zeitung Nr. 66 vom 20. März 2009, Nürnberg plus, S. + 3 - NZ

Querverweise

• Bratwurstjournalist
• Nürnberger Gaststättengewerbe
• Nürnberger Bratwurst
• Nürnberger Lebkuchen
• Drei im Weggla
• Freunde des fränkischen Schäufele
• Naggerde
• Saure Zipfl
• Schäufele
• Scheiferla
• 6 auf Kraut
• ⇛ Wikis in Franken
• ⇛ NürnbergWiki

Netzverweise

• Blaue Zibfl - Franken-Wiki